1、先用炒锅烧开水把五花肉煮一煮，整块放进去煮，煮到熟即可。（去除血腥味）
2、然后捞出肉用冷水泡一泡，接着把肉捞出来放在菜篮里滴干水，水一定要滴干。这点很重要哦，这步就是防止炸皮时不粘锅的。因为刚煮熟的肉放进冷水里，温度反差太大肉就会刻马收缩，特别是皮收缩越紧就越有韧性，越有越韧性就越好炸。
3、接着炸扣肉皮了：先洗干净炒锅在里里放适量的油烧到微微冒烟。再把五花肉皮的那面放进锅里小火慢慢炸，记得时不时翘动锅里的肉，不让肉皮贴锅太紧太久，炸到发黄即可。最后把肉的每一面都炸一炸这样做出扣肉更香美
4、炸好后放凉切块，用个大的汤碗把肉一块块摆好，皮往下肉向上。
5、最后最做酱汁：姜蒜拍碎，生抽、盐、滇筲贞珍糖放适量的水放碗里调好，口味按自己喜欢的调。把姜蒜放锅里炸一炸倒进调好的酱汁煮一煮后把它淋进扣内里。最后把扣肉放蒸锅里大火蒸五分钟，小火蒸十蹋泵颂酰五到二十分钟即可扣肉出锅把它皮上肉下扣倒在菜盘上，美味的扣肉就大功告了。