1、首先把猪心用菜刀用中间划开，去除猪心内部的污血，用清水冲洗干净后放在清水中浸泡2小时。浸泡猪心的时候，可以在水中加入一小罐瓶酒，可以很好地去掉猪心的腥味，还能使猪心的肉质不易煮老。
2、锅里加入适量清水，把猪心凉水下锅，水开后加入少许高度白酒，大火煮2分钟。
3、把煮好的猪心捞出，用清水冲洗干净，经过啤酒的浸泡和焯水，猪心的腥味几乎已经闻不到了。
4、锅里再烧一锅清水，水开后把葱结、姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、桂皮全部下锅，再加入适量盐、生抽和老抽调味，把汤汁调得稍微咸一些。大火煮开后把猪心下锅，再次开锅后转为中火煮15分钟左右。
5、15分钟后关火，让猪心在卤汤中浸泡2小时以上，让其充分入味。猪心泡至入味，充分凉透后用手顺着猪心的纹理撕成条状。
6、把撕好的猪心放在盆中，加入适量葱丝、香菜段、小米辣段，再加入少许生抽、陈醋、香油、白芝麻，用筷子翻拌均匀即可装盘。
