1、牛腱肉切成大块，用清水浸泡超过一个小时，以浸出血水。这次这块是朋友从澳洲空运来的极品牛腱肉，今天儿子有口福了。
2、把花椒、香叶、小茴香、陈皮、桂皮、甘草等用调料盒或纱布拮揶糖纫袋包好备用。还可以直接在调料市场买现成的调料布包，里面一般也就这些东西。然后把姜切片，葱切大段，干红椒有的话备两个，山楂也备一个。
3、肉血水滤得差不多了，冷水入锅煮，焯锅里加料酒20克多，以去除牛肉的腥味。煮3分钟5分钟即可。捞出冲冷水，记得多冲一会，可以冷水浸泡，这个步骤是为了让牛肉紧实。
4、刷好锅重加清水煮，里面加上调料包、老抽、糖、葱段、姜片、十三香、八角、盐，等所有辅料。煮沸。入牛肉。我这次先头水有点加多了，放肉时舀出了一些，又重加了些盐。
5、再沸腾时确定不会溅出锅外，就可以盖上锅，改中火或小火煮了，这个看你的时间，如果有空就多用小火，时间紧张就中火，入味是不一样的，小火入味会好些喽。我是小火煮了两个小时。一锅水只剩锅底一层了停的火，最后倒出来一小碗汤和牛油。
6、自然凉后就可以取出一块切片咧。开锅就闻到一般浓郁的牛肉香，流哈喇子啦！
7、马上切了一小盘做儿子的晚餐主菜。嘿嘿。超级好吃！注意：煮好的肉最好先不捞出来，放在酱汁里一晚再切了来吃，会更入味的。
