1、称材料 称500克面粉、配20克糖和5克酵母。
2、制作糖和酵母混合物 加水混开糖和酵母,水量320克,水温在35摄氏度左右,和人的体温接近。 这样可以使酵母充分发酵。
3、和面 将糖和酵母混合物倒入面粉中并和均匀。 如果制作的量很大可以使用和面机。
4、醒面(15-20分钟) 和好的面用盖子盖上然后静置15-20分钟左右,面醒发排气后会出现蜂窝状,这样即可进行下一步。 在案板上多撒上薄面防止粘连,将面团放在案板上操作。
5、将面团擀成饼状 擀的时候稍微薄点,但不可太薄容易漏。
6、在擀好的面上涂油酥 用刮板将油酥涂在面上,涂满涂均匀,用量适中。 油酥是油和面混合而成可以提高烧饼的香度。
7、卷面 卷面的时候两头边缘一定要整齐。
8、揪剂子 揪剂子时用秤来称一下重量,一个糖饼用约90克的面。
9、往面里包糖 将剂子捻开,中间稍厚,放入3勺糖再收口,大拇指顺时间转动面团收紧。 收口朝下放置并撒上薄面,防止粘连。
10、将包好糖的面团擀成正方形 擀之前先用手按压面团,干湿将擀面杖放在面团中央向前擀,力度不要太大。 擀时上下都留有一部分防止里面的糖漏出来。将面调转90度,两边挤成平行 再擀一下,尽量擀出正方形。最后可以拽住面的四角,尽量将面揪成正方形。
11、把饼放在烤盘里刷油 刷的有不用太多,覆盖上烧饼即可。烧饼上可以撒上芝麻。 在烧饼上刷油可以让颜色更好,吃起来更脆。
12、进烤箱前再静放5-6分钟醒面 这样是为了让面发起,这是可以先把烤箱准备好打开调至最大,节省时间。
13、将烧饼放进烤箱 迅速打开烤箱放入烧饼,防止温度降低。放入烤箱7-8分钟即可,防止烤糊中间可以看一下。烤烧饼时温度需要高一些,烤箱温度调至最大。 烤制其他食物蛋糕、饼干就不需要这么高的温度。