1、买回来的小龙虾不急着吃，先在清水里养2个小时，如果很脏还可以换水，准备好调料。
2、很多人不太会挑小龙虾，今天教大家一招：通常我是捏头部和身体硬不硬朗，壳够硬说明够老结，但是很多小龙虾尤其市场上卖20几元钱一斤的，壳都不会硬。 所以我们退而求其次，捏它的身体，左手捏住身体，右手摸虾腹，肉鼓出来的肥一点，没肉的干瘪的就瘦，不要挑。
3、清理龙虾，先拿一把牙刷，在流水下把小龙虾刷洗干净，接下来把小龙虾的8只细爪剪掉，因为没有肉，又容易附着脏东西，只留两个大钳子。再把小龙虾的头和眼睛剪掉。
4、把头部的一个沙囊用剪刀夹出来弃去，保留虾黄部分。 最后把虾尾中间一节折断抽出虾线，一只小龙虾就处理干净了。 虽然做起来有点麻烦，但是自己家里吃着就放心很多。
5、烧开半锅水，把处理好的小龙虾放在里面，烧至虾壳变红，大约3－5分钟，捞起备用。
6、热锅里加适量油，爆香葱姜蒜，加入焯过水的小龙虾翻炒。
7、加入麻辣调料一整袋，一起翻炒
8、翻炒出辛辣香味后，加入一整罐啤酒，啤酒大至于小龙虾齐平，烧开后改中火继续焖，小龙虾耐煮，而且不晚入味，所以要多煮一会儿。 我中小火煮了15分钟才入味，所以要有耐心，没入味的小龙虾不好吃。
9、15分钟以后，加入洋葱块，一起翻炒再煮5分钟
10、把洋葱炒出香味，炒至软熟，就可以关火了，最后撒一把香菜增香添色
