1、鸡肉切小块，洗净，沥干水分
2、茄子洗净切大块。茄子最好用清水浸泡半小时，可以减轻农药等。也可以用专门清洗蔬菜的清洁剂进行清洗…
3、葱切小段，姜切片，干辣椒切段备用
4、抄糖色是这个菜上色的关键，自从我怀孕后就没有吃过酱油，热锅凉油，放入白糖
5、白糖炒化成轻咖啡色就可以了，然后放入沥干水的鸡块
6、快速翻炒鸡块，使鸡块充分裹上白糖，基本只要翻炒几下就可以上很好的颜色，自我感觉比放酱油颜色更漂亮，而且白糖还可以提鲜
7、鸡肉上色后，加料酒。料酒最好沿锅边淋一圈，锅热可以使料酒迅速气化，同时可以带走鸡肉一部分腥味。继续煸炒鸡块，炒至锅内没有水，放入葱姜蒜，大料
8、大火煸炒，炒出香味，然后倒入开水。大料的话你也可以量加多点，可以再放入些桂皮，草寇，生姜等，味道会更丰富。
9、开水没过鸡块，盖上锅盖大火炖制3至5分钟
10、大火炖制是为了让汤汁更浓稠，然后加入盐进行调味，当然你也可以加点胡椒粉，五香粉等按照自己的习惯加入，转中小火炖制30至40分钟
11、其实时间只是一个大概，小火炖至鸡肉熟烂即可
12、然后放入茄子，当然你也可以放土豆。继续小火炖至茄子颜色变深，变软，吸足鸡汤
13、最后大火收汁，如果你想要多汤就可以省去这步
14、配米饭，配面都是绝配
15、浇上鸡汤，加上茄子，鸡块美美的饱餐一顿吧
