1、将新鲜的花甲外壳反复冲洗干净,倒入40度左右的温水浸泡片刻,晃动盛有花甲的盆,这样可以让花甲快速吐沙。
2、一半姜切成片,锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲,小火煮至所有的花甲都开壳,捞出投入冷水中降温并再次清洗。花甲焯水时要冷锅冷水下锅。
3、取出花甲中的肉,花甲壳扔掉不用,将4个鸡蛋打入碗中,姜清洗干净切成末,小葱切碎。
4、将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐,一同加入盛有鸡蛋的碗中,打散并搅拌均匀。
5、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水,充分搅拌使调味料与水完全融合。
6、炒锅中加入宽油,油热以后,旺火炒鸡蛋,鸡蛋炒好后在锅中铲成大块,盛出来备用。
7、锅中留底油,加入调好的料汁,中火煮开后,加入炒好的鸡蛋,转大火不断的翻炒,使鸡蛋均匀的被料汁包裹,即可出锅。