1、将地瓜清洗干净表面的泥土，然后用去皮刀将地瓜皮削掉。
2、将地瓜切成小块，然后上锅蒸，蒸30分钟就可以了；将蒸熟的地瓜放入一个大碗中，倒入适量的淀粉、白糖搅拌。
3、搅拌均匀后用手继续揉，揉至地瓜粉团表面光滑，盖上盖子放置15分钟。
4、取出一个小碗，里面打入一个鸡蛋，然后用筷子快速搅拌，打散。
5、取出地瓜团，然后分成同等大小的小剂子，然后给它用手揉成圆形，按扁后放入鸡蛋液中，沾上鸡蛋液。
6、锅中放入植物油，大火，等油热，（筷子插入底部起大泡），换成小火，放入沾好蛋液的地瓜饼炸。
7、炸到地瓜饼两面颜色加深，金灿灿的，表面酥脆即可捞出。好吃的地瓜饼制作完成。
