1、首先要明白不管是番茄酱还是番茄沙司其营养价值最突出的就是番茄红素，其含量越高，营养价值也就越高。番茄红素具有很好的抗氧化作用，由于其本身可溶于油脂，且加热后更易于吸收。
2、其次看下番茄酱的制作过程，看下其营养价值在加工中的变化，就可以估计其营养价值变化了。番茄酱是番茄经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌制得的浓缩产品，富含番茄红素，因此营养价值丰富。番茄涯餐澜氇酱一般都是于热制作，而番茄红素加热后更易于吸收，所以番茄酱可以更好地发挥番茄红素的营养价值。
3、再看下番茄沙司，它是以番茄酱为主要原料，添加了糖、醋、盐等各种调味料制成的酱料，口感较好，适左佯抵盗合做调味品，甚至可直接食用。因其加入了调味品，营养价值低于番茄酱，人在食用时增加了糖、盐、油等的摄入，可能存在能量钠摄入过多的问题。
