1、选取一条大小适中的鲫鱼，清理好内脏，冲洗干净，厨房纸吸干水分备用
2、鱼身上浇上少许料酒，浸泡一会，除去腥味
3、葱白切片，姜切片，将葱末、姜片、八角等大料放碗里备用
4、锅里起热油，六七分热时候放入浸泡过的鲫鱼，注意这时候转小火，不要翻动鱼身，可轻轻转动锅子
5、当两面鱼身都煎制金黄后，再依次放入少许料酒、生抽、葱姜末、八角，稍微你翻动一下
6、加入约一碗清水，没过鱼身即可，放入盐、白糖，小火炖十分钟左右，中间可给鱼身翻个面
7、当鱼汤变浑浊后，开大火，将汤汁不断淋在鱼身上，收汁出锅，撒上少许香葱末做装饰