炸烹虾仁中鲁菜特有的烹饪手法使这道小菜外焦里嫩、鲜美异常，非常受食客的欢迎。传统的炸烹虾仁做法稍微有些复杂，所以我特别简化了一下，但是这并不妨碍我们在家做出正宗的炸烹虾仁哦！还等什么？快往下看吧！
在鲁菜中对虾仁的各种做法之中，炸烹虾仁可以说是一道最具鲁式特色的代表菜。炸烹虾仁中鲁菜特有的烹饪手法使这道小菜外焦里嫩、鲜美异常，非常受食客的欢迎。
传统的炸烹虾仁做法稍微有些复杂，所以我特别简化了一下，但是这并不妨碍我们在家做出正宗的炸烹虾仁哦！还等什么？快往下看吧！
所用材料
主料：
虾仁。
辅料：
姜。
调料：
盐、糖、味精、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、虾仁彻底洗净后控干水分；
2、生姜切末备用；
3、将虾仁用姜末、盐、味精腌制20分钟；
4、盐、糖、味精、水淀粉制成碗芡备用；
5、将腌好的虾仁用水淀粉挂糊；
6、锅中做油，6成热时下入虾仁炸至表皮发硬；
7、将虾仁捞出，用铲子将粘连在一起的虾仁分开、并将发硬的糊轻轻拍松一些；
8、重新将虾仁下锅炸至表皮微微发黄后捞出控去多余的油脂；
9、锅中做底油，4成热时下入碗芡炒至浓亮；
10、下入炸好的虾仁大火翻炒几下出锅即成。
小提示
1、步骤7很关键，这事让虾仁外焦里嫩的关键，不可省略；
2、步骤10要快，否则虾仁就会变“皮”不好吃了。