1、主料：蹄髈，一个（大约3公斤左右）。辅料：油、大蒜、盐，少许。
2、操作步骤：先将蹄髈冲洗干净，沥干水分（也可以使用厨房用纸吸干水分）。在蹄髈皮上使用刀划一公分左右宽度的条状叵萤茆暴（不要切得太深），主要是让调料入味，还有就是烤制香脆之后，可以很方便地吃到美味的脆猪皮（此美味最受欢迎）。
3、顺着划开的猪皮上倒上橄榄油。
4、均匀地撒上盐，调味。
5、然后，再按摩一下，使得食盐和油均匀地裹在蹄髈的皮上和缝隙中。
6、开烤箱，设置温度为230°，先预热一下烤箱。
7、再将腌制好的的蹄髈放入烤架上，推入烤箱。
8、同时将烤箱托盘放几个大蒜头（增香），放在烤制蹄髈的烤架下面，为的是接烤制时候滴下来的油。
9、然后，将烤箱温度调至230°温度，烤制20分钟。
10、之后，将烤箱的温度改为150°，继续烤制2个小时。
11、时间到，关闭烤箱电源，打开烤箱门，将滴下来的汁水，再使用刷子刷在蹄髈上。
12、继续开烤箱，设置温度为220°，再烤制半小时，关闭电源，放在烤箱内，搁置20分钟，温度降低之后，再拿出来上盆即可。
13、脆皮最抢手，腿肉最可口。注意事项：烤箱温度仅做参考，因为蹄髈食材有大有小等原因。
