1、配料: 饺子皮：饺子粉250克，水130克 馅料：韭菜4两，猪肉馅4两，鸡蛋两个，虾若干，酱油1大勺,食盐1小勺,鸡精适量，料酒1勺,姜1小块，香油适量 淀粉20克，水适量 首先制作饺子皮，将饺子粉和水混合揉成光滑面团，醒面20分钟。
2、面团醒好了，将面团做成圆环状；
3、将圆环面团斩断，成为长条面团，切成大小均匀的剂子
4、用擀面杖擀成饺子皮
5、制作馅料： 韭菜清洗干净切碎，其余材料清洗干净,虾肉切成小块。
6、鸡蛋炒熟，切成小块。将韭菜，肉馅，鸡蛋放在一个大碗中。
7、放入酱油1大勺,食盐1小勺,鸡精适量，料酒1勺,姜1小块，香油适量,可按自己口味自行调整.
8、所有材料搅拌均匀.
9、下面开始包饺子,饺子皮中央放入一团馅料
10、再放入一小块虾肉. Tips:如果想更省事,虾肉也可以切成小块拌入馅中
11、双手握紧,用拇指压紧,饺子就包好了.将所有饺子包好备用.
12、将20克淀粉放入碗中
13、加入适量水,调匀做成淀粉水备用.
14、开始煎饺子:取一平底不粘锅,放入少许油,将饺子排成一排放入锅内,
15、开小火煎饺子. 放入一大勺淀粉水,将锅轻轻晃悠,将淀粉水均匀铺在锅中.
16、盖上锅盖,煎至水收干为止.
17、打开盖子,看到水收干,淀粉水形成冰花.但是注意不要煎糊了.
18、将锅中的饺子扣在盘子中,冰花煎饺就做好了.
