一般不锈钢耐高温525度，一般碳钢耐高温350度。
不锈钢常按组织状态分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢和沉淀硬化不锈钢。 此外，按成分可分为铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢。 还有压力容器专用不锈钢《GB24511_2009_压力设备用不锈钢板及钢带》。
主要特性
1、可焊性
不同的产品用途对焊接性能有不同的要求。 一类餐具一般不需要焊接性能，甚至包括一些锅具公司。 但大多数产品都要求原材料具有良好的焊接性能，如二级餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。
2、耐腐蚀性能
大多数不锈钢制品都要求有良好的耐腐蚀性能，如I、II类餐具、厨具、热水器、饮水机等。 一些国外商家也对产品进行耐腐蚀性试验：用NACL水溶液加热至沸腾， 然后过一段时间倒掉。
以上内容参考：百度百科-不锈钢