1、将汤种的高粉和水倒入汤锅,小火煮至粘稠后马上关火(要不断搅拌以免沾底)。放凉后冰箱冷藏2个小时以上。
2、酵母先倒入温牛奶中发酵
3、将面包的材料倒入厨师机桶,再放入汤种,牛奶酵母,先拌均匀后启动厨师机,35分钟左右
4、面团揉至可以拉出薄薄的手套膜
5、面团搓圆,盖上保鲜膜,放一碗热水,烤箱发酵40分钟
6、面团发酥时间做酥皮和葡萄干:葡萄干用朗姆酒浸泡。黄油室温软化,加糖粉,一小撮盐,打发至发白
7、分次加入15克的鸡蛋液,打发均匀
8、筛入低粉,用刮刀拌成面团擀成跟吐司盒小一点的面团,冰箱冷藏备用
9、手指沾点面粉,插入发酵好的面团,不回缩
10、排气静置15分钟
11、面团擀成长方形,将泡好的葡萄干拧干,均匀放在面皮上,从上往下卷
12、面皮底部压薄,面团卷紧
13、放到学厨的不沾吐司盒进行第二次发酵,烤箱50分钟,一样一碗热水保持湿度
14、发酵到6成发时放上酥皮,继续发至8成
15、烤箱180度上下火下层35分钟
16、成品
17、上面