1、葱切段，姜蒜切片准备好
2、锅中水烧热，下入大鹅，
3、焯好后捞去浮沫，取出大鹅，控干备用
4、锅中油烧热，放入葱姜蒜爆炒，炒香后再放入大鹅爆炒下生抽，花椒粉干红椒继续抄
5、 移入压力锅内，倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，盐，啤酒少许，添水，盖上盖闷鹅肉，上气后20分钟关火，盛出大鹅。 若无压力锅可用普通的锅炖，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）加入酸菜，血肠等味道更佳
6、鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可