1、首先处理鱼肉，将鱼洗净，刮刮鱼鳞片。切除鱼头，用切肉刀将鱼两侧肉剔出，鱼骨架中间段也切成细块，鱼头、鱼尾装起另用。
2、将鱼两侧剔出的鱼肉切成薄片，自己吃的，所以切的不需要那么讲究，可以随意一些，切好后将其装碗，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，手揉搓一阵。
3、为了增加一下鱼肉的顺滑口感，还可以打一个鸡蛋，将鸡蛋清加入到鱼肉中，蛋黄等下加到水煮汤中。将鱼肉腌制10~15分钟，充分入味。
4、在腌制鱼的这段时间内，处理其他配料，将豆芽洗净，葱洗净切成小碎段，准备一些蒜头、生姜，都去皮切碎。
5、将西红柿用开水汤一阵，然后去除外皮，切成碎末状。
6、黄瓜同样去皮切成等长细条状，胡萝卜去皮切丝，作为调色用。
7、开启电磁炉，放入适量油，加入少许蒜头、生姜，爆香一阵后加入洗净的豆浈韧萘捭芽，炒一阵后加入西红柿碎末与青瓜细条，然后翻炒一阵，加入少许盐巴、料酒、酱油等调味。
8、待黄瓜七成熟后加入适量水，开大火将水煮沸腾，将刚才剩余的蛋黄打均匀，然后倒入汤中着色，火控制大火模式。
9、煮一阵后，待黄瓜熟透，用漏勺将锅中里料捞出，捞完后将腌制好的鱼片放入锅中稍微过一遍。
10、鱼肉稍微烫一下好，然后根据口味调节汤的味道，调好后将汤倒入蓿戗甾虚碗中，在鱼片顶上撒一些葱花，热油锅，淋油，一碗色香味俱全的水煮鱼片就做好了。鱼片有滋有味、口感顺滑细腻。
