1、排骨切炝里谧艮断分成小段,凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、锅里放一点点油,放入磨碎冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬 到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。把控过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
4、倒入少许酱油上色,放入适量大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜、倒入料酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入适量盐,中火收汁。出锅盛盘。