1、首先，先将整个驴头去皮清理干净。
2、将驴头上颚与驴头分解开来，取出舌头，把牙齿，舌苔仔细清理干净。
3、把驴头放入锅中，倒入清水，水要没过驴头，加入料酒，盖上锅盖大火烧开，撇去浮沫。
4、把姜、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，生抽，老抽，盐放入锅中，搅拌均匀。
5、盖上锅盖，小火慢炖三个小时后，关火再焖三个小时，彻底入味。
6、卤好的驴头，把肉，舌头剃下来，切片装盘方便食用，还可以准备辣椒酱等蘸料一起吃，更美味。
