1、先处理甲鱼：活得甲鱼用开水烫一下。然后再杀干净，用患束锍瓜开水和料酒甲鱼煮一下，把甲鱼壳上的脏去掉，再用冷水冲干净。子鸡洗干净备用。
2、新鲜的鹌鹑蛋，先用开水烫一下。然后把皮剥掉。用牙签插个洞。在放油锅里走一下。有点虎皮蛋的感觉。
3、准备好，配料。
4、把甲鱼和子鸡切成块。
5、热锅冷油，把配料放进去边炒一下。再放入甲鱼和子鸡，炒1分钟后，加入料酒，生抽老抽，盐糖，蚝油，我又加了一点豆瓣酱，再加入徇柝璎镨清水，大火烧开，再换中火煮，20分钟后加入鹌鹑蛋，在改大火收汁，在焖个5分钟，味道非常鲜美。
