1、咸蛋黄放进玉米油中浸泡一晚，排放在铺有油纸的烤盘内，表面喷洒适量高度白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤约十分钟取出。
2、莲蓉馅分成16份，每份25克滚圆按压成饼皮，包上咸蛋黄收口封严滚圆。
3、水油皮食材和油酥食材分别揉成面团状，覆盖保鲜膜松弛20分钟，然后各自分成均匀的8份滚圆。
4、取一个水油皮面团按压成饼皮，包上油酥用虎口向上将收口封严。
5、收口朝下轻轻按压一下，用擀面杖擀成长舌状。
6、翻到另外一面由上至下卷起，其余面团也按照这样操作完成。
7、表面覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
8、将面卷再次擀成长度约为20-25厘米的长面片，翻面由上至下卷起，注意别把水油皮擀破了。
9、其余面卷同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
10、从中间一切为二，切面朝上用掌根按扁。
11、翻到另外一面擀成饼皮，中间螺旋部位尽量别擀，可以用掌根按压一下。
12、在饼皮中间放莲蓉蛋黄馅，同样用虎口向上将收口封严。
13、这样一个蛋黄酥就包好了，其余的面团同样操作，收口朝下排放烤盘内。
14、将烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤约30分钟。
15、待表面层层起酥后出炉，移至烤网晾凉后食用。
16、色泽诱人、香酥美味的抹茶莲蓉蛋黄酥就做好了。
