1、清理：刮鱼鳞、去鳍、去鳃、去鱼咽骨（咽喉碾磨食物的，去除不干净，吃着牙碜），喉哆碓飙去腹腔“黑膜”，留鱼头，鱼身两侧切斜刀口。腌制：鲜姜切片、料酒60克、盐一料勺，倒入搓匀，覆膜放入冰箱腌制20分钟以上；
2、挂汁：面粉和粉面子配比6:1，拌匀加水调匀至稀糊状（作用：防止粘锅，保护鱼皮完整）；
3、炸制：控去鱼身水分，蘸面浆，滚均匀放干净盘内，控去多余面浆。黄豆油一定烧开，调至中小火，鱼炸制两面金黄（夹起鱼身坚挺不弯软就可以，炸过头，罐头会苦）
4、入锅：高压锅底部铺一页白菜（防止底部鱼颜色过深）。炸制好的鱼摆入，尽量紧密；
5、熬汤：按上述料单，按次序放入。倒30克“黄豆油”烧开，放入花椒面和干辣椒，再放入葱姜蒜爆香后，再放入其余佐料叵萤茆暴（这些没先后次序的），再加入热水1.5升（汤汁入锅，因是高压锅烹制，没必要淹过炸制的鱼，成品汤汁过多，鱼味道就差了）；烧开盖锅盖，中小火焖制8分钟。
6、烹制：把熬好的汤，滤掉佐料颗粒后，把汤直接均匀浇入锅粝简肯惧内的鱼上。高压锅选“蹄筋”档，约35分钟（我家高压锅性能差异，焖了两次70分钟）。最好是老式铝制高压锅，会比新式电子锅压悝洳合撺力更高，可以一次完成，成色也更好。锅没有压力放凉后，倒盆时，最好是扣上盆，迅速180度倒扣，作用：保持鱼身完整、底部汤汁可以均匀浸入上面的鱼。常温放凉后，才便于夹起不碎。