1、先将杏仁粉和糖粉均匀的混在一起并打碎糖粒，过筛。
2、将蛋清加入上述粉末，搅拌备用。
3、将糖与蛋白粉加入到蛋清，用打蛋器打发至硬性发泡。注意，这里的蛋白一定要打够，只有打够的蛋白霜在之后加入糖水才比较容易操作
4、在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度，一边倒入糖浆，一边继续打发。
5、倒入糖榇究诂高浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功，成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。
6、加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态(颜色自选)。
7、将带有颜色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要邦京捎莆怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽，第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。
8、将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊，并用用牙签挑破小气泡。
9、将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。烤箱预热好后，放入烤箱中，烘烤13分钟左右（起裙边为止）。
10、下面制作马卡龙内馅：抹茶姑逐拢愠奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发。随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。
11、加入适量抹茶粉，搅打均匀。
12、最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦
