1、生姜，大葱，花椒，料酒，煮沸。
2、煮沸持续大火几分钟，浮沫撇干净后，冲洗一下，保留姜葱花椒，重新加水煮沸后转小火，煮20分钟左右。（根据肉的大小，小伙伴期间可以用筷子戳一下肉厚的地方观察一下，煮久了肉质容易太软烂。）
3、准备好冰水，煮好立马捞出泡进冰水盆里。
4、另外一边把鸡汤盛进一个大碗里。
5、把调料除红油外一起调和进鸡汤里，盐可以尝着加，每个人浓淡口味不一。
6、泡凉的鸡皮会比较Q弹，木棒敲打刀背（砍刀）一边配合，斩好鸡块。（如图）
7、斩好的鸡块，我因为要给朋友打包，把好看的留了出来给朋友～
8、倒调料汤，淋上自制的红油～（传统的川式红油主要是菜籽油，好品质的辣椒面，芝麻，各类香料制成的。）
9、泡一会儿更加入味～
