1、中种面团需要提前一天做。所需材料全部搅拌成团,厨师机搅拌可以拉出厚膜状态,28度发酵两个小时易七淄苷之后,密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕开看到内部如图网状结构即可使用。
2、主面团内除了黄油以外,所有材料(包含提前制作好的中等面团)加入揉面桶,低速搅拌成团之后换高速搅拌出厚膜状态,加入室温软化的黄油低速搅拌吸收,然后高速搅拌
3、面团温度26-28度左右最佳。整理成表面光滑的面团,放入发酵盒。28度,75%湿度,发酵60分钟。
4、发酵至体积约两倍大,手指戳孔,微微回弹即可
5、分割面团,每个60克。盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。取一个面团,擀面杖擀开
6、利用面团最终发酵的这目愿硅囫段时间,我们制作卡仕达酱。用料:250克牛奶,60克蛋黄,75克砂糖,25克低筋面粉。待面团发至7分满,表面刷上一层全蛋举睦摘绀液。风炉160度20分钟。上下管烤箱,建议上火170,下火180,25分钟左右,具体温度还需要根据自己烤箱实际温差磨合。