广式恨益摧酝枣泥月饼
--方子 from君之
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克馅料：广式枣泥馅200克 & 五仁馅150克（我只买了200克枣泥，包了7个枣泥的，5个五仁的）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
制作过程：1. 准备原料。
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。可在TB上购买，很便宜，50克才两三块钱。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3. 倒入面粉和奶粉
4. 揉成面团。盖上保鲜膜静置1个小时。
5. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。
把枣泥馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：3。比如制作50克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，枣泥馅为30克。
6. 将小面团压扁，包入豆沙馅。包好以后，成为一个圆球。
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
烘烤前在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，
再放进烤箱，大约需要烤20分钟
7. 烤好的月饼不能马上食用，需要放凉后密封起来，使之回油几天才可食用。
君之的方子挺靠谱的，上次第二天就回油了。
Memo（一些关键的小贴士直接从君之博客复制而来）：
这次我把烤箱温度从方子建议的200度降低到了180度，烘烤时间没有变，是没问题的。
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。
如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。
其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰.
月饼进烤箱之前，不要忘记先在表面喷一层水
