1、洗菜，炒菜小常识 洗菜时要先洗后切，避免在洗菜时，营养物质从切口流失（蔬菜中大部分维生素是水溶性的），并且避免将赃物从切口带入。切好后要马上进行烹饪，因为在空气中长时间暴露，容易使营养物质氧化分解。炒好菜后要马上食用，因为做好的蔬菜在放置过程中，每小时都会流失掉一定比例的营养物质。若菜隔夜，菜中的硝酸盐含量会增加。
2、适当用醋 在炒蔬菜时，适当加醋，可以减少维生素C的分解。因为维生素C在酸性环境中是处于稳定状态的。
3、炒菜“六字真言” 炒菜有六字真言：旺火，急炒，快盛。这“六字真言”可以让你的菜保存最大限度的营养物质。
4、适量用碱 做富含蛋白质的食物时，要慎用碱。因为碱会破坏蛋白质，是蛋白质流失，影响身体吸收。
5、油炸 在做油炸食物时要是食物保留最大限度的营养成分，最好的做法是挂糊上浆，挂糊上浆可以防止高温破坏食物的营养物质，减少营养素的分解。
