1、在菠萝的四分之一处顺着切开。
2、剜出部分菠萝肉切丁，然后用淡盐水浸泡片刻捞出备用。
3、把另一大半菠萝用小刀和钢勺掏净菠萝肉，留出菠萝的壁厚1.5厘米即可，掏好后的菠萝壳备用。（注；把多余的菠萝肉可做沙拉）。
4、炒勺上火烧热注入橄榄油，下入蒜碎爆香，然后倒入粳米煸炒。
5、把米炒至微白即可。
6、米炒好后注入适量热水煮开。
7、然后放入鸡肉粒、香菇粒和青豌豆。
8、盖好锅盖用很小的微火焖15-20分钟。
9、把饭焖好后撒入少许盐、胡椒粉和白糖煸炒均匀，然后继续煸炒至水份挥发掉大半即可。
10、把饭调好味炒匀后，倒入波罗丁炒匀炒透关火。
11、把菠萝壳放在锡纸上，把炒好的米饭填入壳内放上海鲜配料。
12、在上面撒上马苏里拉奶酪点缀上红椒粒。
13、然后用锡纸包好菠萝叶和菠萝身，填料的地方要敞开置入烤盘。
14、把烤盘放入事先预热好的烤箱内的中下架，用上下火220度烘烤25分钟。
15、烤好后取出码盘。
16、把锡纸打开垫在菠萝下做为点缀，然后上桌便可分餐食用。此数量为两人份，至此制作完成。
