在我们那个地方,在上高中以前随处可见有美味的冲冲糕,然后高中毕业已经找不到冲冲糕了,又香又糯的味道让人十分怀念。其实很多地方都有冲冲糕卖,可是随着经济发展,我想会有越来越多的地方也和我们那里一样。所以,想吃美味的冲冲糕还是自己学好这个手艺吧!那么我们就来看一下冲冲糕的制作:
说明
制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一边上的,主要用于蒸好的冲糕。
材料
籼米3千克,糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量。
步骤
1.将籼米、糯米混合淘洗干净,滤起置筲箕,用纱布盖上,饧几个小时磨成粉,揉搓静置一会。
2.芝麻炒香,与花生用盐炒脆,去盐去皮舂成面,红糖舂成粉。
3.将米粉舀入蒸笼的小木笼内,撒芝麻、红糖、花生面后,盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。
诀窍
1.米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。
2.舀入小木笼内的是湿粉,控制好蒸制时间长短很重要。
