1、烤箱200度预热，将火腿和松饼放在烤盘上，烤2分钟，直到火腿开始变脆，如图。
2、从烤箱中取出松饼和火腿。将火腿獭喾酗怛纵向切成条。盖上一个直径约3英寸（7厘米）的小碗，用保鲜膜包好。在中间放一条条的火腿条。重复三个小碗和剩余的火腿条。
3、煎锅中火加热，加入2汤匙黄油。加入大蒜，煮1分钟，直到大蒜开始变褐。加入菠菜，搅拌至萎缩至原始体积的一半，3-4分钟。加入盐和胡椒粉搅拌一分钟。
4、制作荷兰酱：在搅拌机中，将蛋黄，柠檬汁，芥末和昀鲮矬监辣椒混合在一起。高速打拌混合5秒钟。将搅拌器速度降低至低速，并加入融化的黄油后混合30秒。
5、汤锅里加入足够的水，加入4个小碗并且埋入热水里，大火将水煮沸，小心地将鸡蛋打入每个碗中。煮2-3分钟，或直到蛋黄煮熟到你想要的熟度。使用钳子捞起，并去除水分。
6、将一个荷包蛋放入每个装有火腿的小碗里，加入菠菜。将火腿切片折叠在菠菜上，然后将一块涂有黄油的松饼放在上面。将盘子放在碗上并翻转。取下碗和保鲜膜。配上荷兰酱和韭菜。
