1、虾扒皮去虾线，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制
2、一个鸡蛋适量淀粉（不加水）加一茶匙调和油（过油后容易分离）
3、过第一遍油，不要将粘在一起的虾仁弄散，成坨看出来，才不会脱面糊
4、第二遍过油后捞出，轻敲虾坨就会自然散开
5、热锅凉油下葱末蒜末 小火出香味，辣椒胡萝卜断生，加入一点点生抽，
6、香醋，糖，盐料酒（糖醋少量，并不是酸甜口，加香醋和糖是为了口感更有层次）加入水淀粉！待汁色泽发亮粘稠下虾段。
