1、准备好鱼腩、葱、姜、酒、盐、酱油，花生油。
2、把葱姜处理干净，放在水龙头下洗干净，沥干水分，姜切成薄片，葱切成小段。
3、鱼腩可以是大头鱼鱼腩，也可以是草鱼鱼腩，随个人喜好选购，购髯琼尥惟买时请老板把鱼鳞刮干净，回到家把没刮干净的地方处理一下。
4、鱼鳞刮干净后放在水龙头下洗干净，里面有一层薄膜也要撕干净，撕不掉就用刀刮一下。
5、处理过的鱼腩沥干水分，放在案板上，放适量盐和酒腌制30分钟左右。
6、起锅热花生油，待油八成热时，煤气转小火，把腌制好的鱼腩放入锅中，煎至金黄色。
7、往锅中加入适量温水，一下要温水，放入姜片，再倒入少许酒，盖上盖子煮20分钟。
8、剩下五分钟的时候，打开锅盖可以看到，汤汁是奶白色的，有点像牛奶，加入少许酱油和葱段，中火煮至差不多收汁，只留下少许汁即可。关火出锅，一道好吃的红烧鱼腩就做好了，又嫩又滑又鲜，味道非常不错。
