新鲜天麻可以不煮直接晒干。
新鲜天麻需要先清洗干净，将杂质去除，然后用清水浸泡，及时去除粗皮。将湔遭愍筐浸泡后的天麻放入锅中蒸或者煮至中心无白点，然后去除晾干即可。一定要保证其彻底晒干，以免出现药物变质。新鲜天麻煮熟后切片，晒干后放入冰箱中即可，不晒干的话保存的时间也不会很长，一般1～2个月之内吃完比较合适。
天麻选购注意事项
1、挑外形：看天麻的两端，顶端有红棕色干枯芽苞；底部有圆形疤痕，环节的痕迹，节处有凹陷，有退化的须根残迹，俗称“肚脐眼”。外形呈长椭圆形、扁缩而稍弯曲，有不规则的、细腻的皱纹，俗称“鸡皱皮”。
2、挑味道：天麻闻之有一股特殊的气味，俗称“马尿臭”。蒸煮时不容易烂，嚼之不沾牙齿，有爽脆之感。尝之味甘微辛。
3、质地和断面：个头大、皮细纹皱，内部结实，体重，放在手上有沉淀感，半透明，质地坚硬，不易折断，一旦折断，断面平坦，呈蜡质状。
以上内容参考百度百科-天麻