1、蔓越莓提前半小时用朗姆酒浸泡。蛋黄搅打均匀，牛奶煮沸，缓慢倒入蛋黄液中，咐搭趔涮边倒边搅拌，然后把蛋奶液重新倒回奶锅小火加热，使蛋奶液变浓稠，约为80度左右，迅速离火隔凉水降温。你千万不能煮开了。
2、待蛋奶糊降温至60度左右加入可可粉搅拌均匀，并过筛。然后加入15克左右朗姆酒搅拌均匀。
3、把30克淡奶油加热至微沸离火，加入巧克力搅拌至巧克力全憧钏荭拜部容化。然后把巧克力和过筛好的可可蛋奶糊搅拌均匀。
4、把200毫升淡奶油加入糖粉打发至6、7层发，略有一点点纹路，仍可流动。然后分三次和巧克力蛋奶糊搅拌均匀。
5、把浸泡的蔓越莓漏去水分，放入冰淇淋液搅拌均匀。
6、放入密封盒冷冻5小时以上。
