1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
2、将腑娄奴贾泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
9、烹饪技巧1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；2、用猪油是香怿媪镏桃味浓郁的关键；3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；4、吃的时候吹涡皋陕用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。