1、清洗削皮步骤一：将选好的柿子用清水洗净沥干，无水渍。步骤二：削皮，用水果刀旋转去皮，削皮时注意用力均匀使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜。一般果皮越薄越好，果柄周围留皮在一厘米以内，如果出现断皮、漏削要及时弥补，保持果肉光洁平滑，削皮之前，刀具和手都要洗干净。
2、晾顾饔儋厮晒和捏饼步骤一：将削好皮的柿子摆放在竹筛上（没有竹筛也可以用干净的白纸），放置于日照强、通风好的地方晾晒，并且每天要翻动三至四次，以使果实晒均、晒透。步骤二：晾熟菽庾纂晒时要防止蝇虫叮咬，待柿子表面形成一层干皮后进行第一次捏饼（不可用力过大，以免挤破）要求纵横都捏到，直至柿子内部变软为止。将捏过的柿子再放回竹筛上晒制。五到六天后再捏一次（同第一次捏饼的手法一样）再晒三到四天，堆积回软，回软后再晒三到四天，即可上霜。
3、上霜