炖藕放食用碱的比例是一斤藕用3克食用碱。这样藕容易炖烂。
但是不建议这样做，食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。
挑选藕的方法：
1.藕节的间距
挑选藕节间距比较长的，也就是藕节和藕节之间的距离，这段距离就代表了莲藕的成熟度，越长的成熟度越高，口感也就越好。
2.泥土
挑选的时候最好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥土的莲藕则代表已经被人处理过了。
3.外形
选择外形饱满，没有凹凸不平，也没有明显的伤口的莲藕。
4.颜色
不能挑选颜色太白的莲藕，因为有可能已经被化学药剂柠檬酸浸泡过。
5.莲孔
如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的，通气孔大的莲藕一般汁比较多。
6.藕节
选择藕节比较粗的比较好，并且选择靠近藕尖的藕节比较好。