广式香肠是放红腐乳，能增加广式香肠的美味，腐乳又可以去腥，做腊肠的时候就会放一些腐乳进去。
腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白。
还有的火腿肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的，所以相互抵消使颜色均衡拉，所以也偏白。
腊肠食用功效
1、补充能量
腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。
2、开胃助食
腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。
3、预防贫血
腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症