1、我们把青椒用清水洗干净，并把辣椒籽全部去除（如果你不爱吃辣椒，更是要把青椒里面的内容全部去掉，只留下青椒皮）。并把青椒皮用刀切碎，注意，不要切太碎，以免炒起来容易烂。
2、我们把青椒准备好后，放在一边备用，然后再取出两个鸡蛋，把鸡蛋打进小碗里，并用筷子把鸡蛋清和鸡蛋黄搅拌均匀（注意，要充分搅拌）。搅拌均匀的鸡蛋清和鸡蛋黄，放在一边备用。
3、接下来就是调酱汁的过程了：我们准备一只干净的小碗，往小碗里倒入一点食醋，然后再把白砂糖和食盐分别倒入小碗里，用小勺子搅拌一下，再倒入一些耗油，再继续搅拌。等到充分搅拌均匀后，放在一边备用。
4、准备一个炒锅，锅内洗干净，并且擦干水份。打开炉灶，点上火，往锅里倒入一点食用油，当然橄榄油也可以。等到油温烧热后，把准备好的青椒倒入锅里，简单翻炒一下，等待片刻。
5、然后再把调好的酱汁均匀倒入锅内，继续翻炒，让青椒充分沾上酱汁，青椒更容易入味。烂瘀佐栾这个时候，我们翻炒大概一分钟，把火开小一点，变成中火即可，然后继续翻炒大概20秒，等到青椒半熟。
6、然后我们再把鸡蛋液倒入锅内，记住，要均匀倒入，然后再用锅铲继续翻炒，把鸡蛋液融左佯抵盗合到青椒中，这一步很重要，如果没有融合好，味道就不好吃。小碗里残余的鸡蛋液也需要想办法弄入锅中，不要浪费。
7、继续翻炒片刻后，看到鸡蛋和青椒都已经熟透，就可以关火了，我们准备一个好看的盘子，把它们装进盘子里，就这样，美味的家常菜鸡蛋炒青椒就做好了，赶快来尝尝吧。
