造型优美,浓纯的咖啡酒香和湿润的组织,令人难以忘怀!
食材
奶油霜↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓
夹心奶油 900g
砂糖 400g
蛋白 135g
乳化油 180g
水 90g
兰姆酒 30g
柠檬汁 半只
咖啡 18g
蛋糕体↓↓↓↓↓ ↓↓↓↓↓
全蛋 500g
砂糖 280g
低筋粉 185g
液态奶油 165g
高脂可可粉 45g
奶油霜
1、先将咖啡.兰姆酒溶解一起备用
2、再将砂糖、水煮开。
3、蛋白打发至湿性发泡后将（1）部分边打发边冲入搅拌。
4、再将冷藏的维佳夹心奶油、玉峰雪白乳化油切成小块加入充分打发。
5、最后加入兰姆酒、柠檬汁及(1)部份拌匀即可。
蛋糕体
1、液态奶油与可可粉
2、将全蛋.砂糖隔水加热至40℃左右,后到入搅拌缸内至砂糖融化,高速打发.
3、再加入过筛的低筋粉搅拌,最后加入(1)部份后用软柄刮刀拌匀即可烤焙.
4、待蛋糕体冷却后,等份切7条/每条125px,抹上咖啡泡沫奶油霜卷起放入8寸模具冷冻.
5、表面抹平咖啡泡沫奶油霜等切8份,表面装饰巧克力屑