1、从颜色上看首先优质的干木耳一般整体呈现出乌黑色有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀，这样的干木耳为优质木耳。色泽出现黑灰色并且有白色的附着物，这一类的木耳大多数为掺假木耳。
2、从外观上看木耳朵大适度，耳背略展，整朵木耳呈完整的无缺损，这样的木耳为优质的木耳。朵稍小或者是适中，耳背略卷，整朵木耳有残缺并且伴随少许杂质这样的木耳则不为优质木耳。
3、用手捏从优质木耳含水量一般来说要求在11%以下，取小量的木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少。
4、川耳干木耳除了我们在超市和菜市常见的白背黑木耳，还有一种产于蚵播噍疸四川的木耳-川耳，这一类的木耳和白背木耳不一样，他的外形呈小朵的，在挑选的时候我们只需要看小并且比较厚实，这一类的木耳就是很优质的川耳。
5、闻味道现在的木耳都是从木头上培育生长出来的，优质的木耳是有一种淡淡的木的味道，如果木耳上有一些其他刺鼻的气味，有可能是经过了添加剂加工而形成的的木耳，这样的木耳就不要购买了。
6、口尝法优质的木耳口味清香、口感纯正无异味，用化学添加剂制成的木耳为了让木耳有更长时间的保存，和为了更木耳增重，如果有涩味、碱味、甜味这一类的木耳多为掺假品就不要购买了。
7、水泡法优质木耳一般整朵体质较轻，用清水泡发后体精膨胀后非常大，如果木耳放入清水中直接下沉或者是泡水中膨胀性较差，干木耳拿手里稍重这一类木耳建议不要购买。
