1、茄子洗净，切小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。
2、调制料汁。生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、糖2勺、盐5克，醋1勺、鸡精少许、淀粉1小勺、清水少许，搅拌均匀。
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，爆香葱、姜、蒜，倒入茄子翻炒，茄子有点软榻的样子就可以倒入调好的料汁。
5、翻炒，料汁微干，放蒜末。
6、起锅，装盘。
