1、大白菜洗净。
2、顺着白菜的生长纹路切成条。
3、然后再逆着切成丁，这样切比较容易切碎。然后再剁几下就碎了。
4、大葱洗净，这是从老家拿回来的，自己家种的葱。
5、大葱的切法和白菜一样，先切丝后切丁。包饺子菜都要切的碎一些。
6、面粉中少量多次的加入37度左右的温水，一边加一边用筷子调成絮，然后揉成面团，盖上一块布醒20分钟。
7、切碎的白菜上面撒少许盐，盐压一会白菜就会出水。
8、把盐压过的白菜放入干净的纱布中挤出水份。这样可以防止后面放盐调味的时候白菜出水，菜馅出水，包的饺子容易破。
9、肥肉切成小丁。猪肉选肥2瘦8的，北方人吃饺子讲究放点肥肉，这样更好吃，饺子更香。
10、瘦肉切碎。
11、瘦肉中加入酱油，老抽，鸡粉，少许盐，搅拌均匀腌制10分钟。
12、锅里放少许菜籽油，因为肥肉会出油，所以菜籽油不用多放。
13、肥肉小火翻炒出油。
14、倒入腌制好的瘦肉，慢慢翻炒开。
15、炒至瘦肉变色后关火，然后放凉。（一定放凉后再倒入白菜中，太热会把白菜烫熟，影响口感。）
16、把放凉的猪肉倒入白菜中，葱花也放进去，搅拌均匀。慢慢的放入盐调味，因为白菜用盐压过，猪肉里面也放了少许盐。所以调馅的时候可以尝一下咸淡，以免过咸。
17、醒好的面团重新揉光滑。
18、取一小块面团搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的小块。
19、小块面团压平擀成面片。
20、包上猪肉白菜馅。
21、根据自己的习惯包成饺子。
22、可以吃水煮的。下面再来一个煎饺。
