1、芹菜去根，去叶，洗净。如果买的芹菜比较老，还需要把茎上的纤维丝抽掉，不然很影响口感，洗干净后把芹菜切成小段备用。
2、备碗，调好水淀粉，再将瘦肉洗净切丝后放入碗内。木耳洗净切丝，如果是干木耳，就先用水泡发（用温水可以加快泡发速度）
3、往锅里倒入花生油，开火加热至6成热瘾廛装钒左右，放入瘦肉丝翻炒，待肉丝泛白后起锅备用，把锅里的油用干净的碗承装，待锅洗净后再倒入。
4、重新开火，把炒锅和油加热至7成热，倒入葱末，姜丝爆香，下芹菜，木耳丝翻炒片刻，再倒入已经炒熟的肉丝，翻炒均匀，然后在加盐，料酒，酱油调味，即可起锅！