素什锦，顾名思义就是将几种不同的素食菜进行搭配制作的菜品，北方的鲁菜菜系有，江南的苏菜菜系有，有凉拌爽口也有热炒小菜，但都大同小异。 现就为大家介绍一下用木耳、面筋、金针菜、青椒、胡萝卜炒制素什锦的方法。
食材
面筋 1块
黑木耳 一撮
金针菜（黄花菜） 一小把
青椒 1根
胡萝卜 半根或1/3
食用油 适量
食盐 适量
鲜酱油 适量
清水 适量
配菜备制
1、面筋将面筋洗净并挤出水分→切制成长条（或手撕）→装入碗中备用。
2、黑木耳预先将一撮干木耳用水进行泡发；一次没吃完的可用保鲜膜封口，隔一两天再炒制食用。
3、金针菜抓一小把金针菜（黄花菜）预先用水进行泡发。
4、青椒将一根青椒洗净、滤干→滚到切制成青椒丝。
5、胡萝卜将一根胡萝卜去皮、洗净→切取半个或1/3的胡萝卜→纵向切开→切制成长片。
炒制
1、将适量的食用油倒入锅中→开火加热（半分钟左右，油温不必过高）→先将预先泡发好的撮颡槽骗黑木耳倒入热油锅中→将诹鬃蛭镲面筋倒入锅中与黑木耳一同翻炒（可以尽量减少黑木耳在热锅中崩爆）→将预先泡发好的金针菜（黄花菜）倒入锅中翻炒→将胡萝卜片倒入锅中翻炒。若有香菇，可将香菇切片预先煸制好后倒入锅中，更加鲜香。
2、翻炒几下→加适量食盐翻炒→用碗盛适量清水倒入锅中→搅动一下淋入适量鲜酱油翻炒均匀→盖上锅盖焖制（约半分钟左右）。
3、揭开锅盖进行翻炒→最后将青椒丝倒入锅中翻炒（鲜爽不易软烂无味）。
4、再翻炒几下后→关火→盛盘。
5、 怎么样，这道五色鲜香，膳食营养均衡由木耳、面筋、金针菜、青椒、胡萝卜炒制成的素什锦不知您学会了吗，是不是很简单。 那就抽空自己也在家人或是同事朋友面前露一手吧。
