1、干炸肉段选用的猪后腿的精瘦肉，很多人喜欢吃带点肥肉的，我劝您呀，还是吃缔眠箨盘精瘦肉吧，本身油炸的食物含热量就很高了，你再吃点肥肉，你想变成大胖子不成？所以哈各位，最好选用猪后腿的精肉。
2、猪肉清洗干净之后，可以按照自己的想法切成小段、块甚至片都可以，个人建议，切成小细条比较好，做的时候容易熟。
3、切好猪肉之后要调汁给猪肉腌制一下，这样炸出来的肉段就算是干吃也好吃的。酱油、食盐、白糖，这三样就可以了，调好直接放进肉里。
4、准备葱姜蒜，小葱切成大段，生姜成妾丝，大蒜直接用刀拍碎就可以，全部放进猪肉里。
5、用筷子将猪肉和这些调料以及葱姜蒜进行搅拌，争取每一片肉上都沾上调料让其更好的入味，搅拌均匀之后盖上盖子腌制半小时或者二十分钟都可以。
6、腌制猪肉的时候咱也别闲着，一点点面粉，打入一个鸡蛋，另外加上一点点食盐。
7、再加上一点清水，然后用筷子将鸡蛋打散，并且搅拌的没有一点颗粒，调成鸡蛋糊待用。
8、锅里倒上植物油，烧热，放一个肉段下去试一试油温。炸食物的油温稍微高一点点，但孀晏弁钾也不能太高，不但防止炸糊食物，还会产生对人体有害的物质，所以这一点各位自己掌握好。
9、将肉段一条条放进去炸，并且用筷子隔段时间翻一下，两面金黄就可以。
10、肉段炸好之后别急着吃，把肉段重新倒进油锅里再次快速的过一下油，这样炸出来的肉段会更加的酥脆可口，好啦，这道东北干炸肉段做好了，我个人比较喜欢蘸着番茄酱吃，酸酸甜甜，酥酥脆脆，嗯，美味哟。
