1、排骨清水洗干净，锅中加入凉水，将排骨下水入锅中，不需要盖锅盖煮开，排骨的猪圈异味充分挥发，注：凉水更加容易将排骨里的血水煮出；排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用
2、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。在炒之前敲碎，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化，爆香剁碎的生姜和干辣椒，倒入排骨一起翻炒；放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；
3、烧至排骨表面紧实之后，放入少量老抽润色；加入生抽提味；加进大蒜。排骨表面均匀上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；
4、加入豆瓣酱1勺；锅中的汤汁煮到还有三分之一时加入盐；
5、加入水淀粉勾芡，让它 增加粘稠度更入味才好吃。最后撒点胡椒粉出锅。