1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。
2、姜切片（有老姜最好）。
3、锅里放油，油热后放入切好的姜片。
4、翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
5、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
6、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽量不可放太多犬匮渝扮），最后大火收汁，装盘。
