1、鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，里面饱含了丰富的蛋白质、多种氨基酸和矿物元素等。
2、成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
3、由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
4、鲍鱼汁扣的菜品一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，是用鲍鱼肉煲汁，用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。
