1、将所需用到的食材准备好，葱姜蒜都切末，辣椒切成圈。 锅中放水烧开，放入金针菇焯熟。 将焯熟的金针菇铺在碗底待用。
2、锅中放入食用油，油热放入葱姜蒜爆香。 放入黄灯笼辣椒酱翻炒，辣酱的量也可根据自己的喜好酌情添加。
3、汤烧开后，将腌制好的牛肉片放入汤中滑开，加入料酒和盐，撇去上面浮沫。煮的过程时间不要太长，变老了影响口感，肉变色再稍煮煮就可以了。
4、在起锅前加入白醋，稍煮。白醋的量也可根据自己喜酸程度酌情添加。 倒入盛有金针菇的碗中。
5、表面撒上红青辣椒圈，锅中再放少许油烧热，淋在辣椒上。 酸汤肥牛就做好了，喜欢酸辣的可以试试咯，香辣可口，非常不错。
6、这样，一道美味的酸辣肥牛就做好了